Quý cô, quý bà nội tướng thân mến,
Chuyện bếp núc, nấu nướng thường do các bà, các cô phụ trách. Nghe đồn rằng, các cô thuộc hội Hiền Mẫu Vinh Châu sẽ phụ trách Mục Gia Chánh trong Trang Nhà chúng ta. Nếu tin này có thật, mỗ tin chắc rằng quý độc giả đồng hương và thân hữu Xứ Bình trên thế giới, nhất là các bà nội trợ hải ngoại và các nội trợ trẻ xa nhà được học hỏi, nấu lại những món ăn độc đáo của con dân Xứ Bình nói riêng và dân Khu Tư "dân Vinh" nói chung. Là đàn ông con trai nhưng có tinh thần ăn uống, nói trắng ra là ham ăn, mỗ tôi xin được góp vài món trọ trẹ mà mỗ tôi đã nấu qua, ăn thử cũng đặng nên cống hiến cho bà con, khi ăn chán các món thì cứ dùng thử.
Mong rằng quý vị đừng cho là BG múa rìu qua mắt thợ, mà BG chỉ mong có nhiều ý kiến đóng góp từ quý Độc Giả! Vì một món ăn có nhiều kiểu nấu khác nhau, quan trọng là kiểu nấu nào hợp khẩu vị, ăn ngon miệng mà không sợ ảnh hưởng nhiều tới sưc khỏe...
Xin đa tạ.
Bạt Gió
Mẹo vặt lấy mỡ cách hữu hiệu nhất:
Thường thì thịt heo, thịt gà, vịt.. có nhiều mỡ, mà đa số bà con sợ ăn da, ăn thức ăn có dầu mỡ sẽ có hại cho sức khỏe. Bạt Gió cống hiến một kế mọn: khi nấu thịt có nhiều mỡ, vì gấp gáp mà muốn lấy mỡ ra nhanh chóng, da vẫn đầy đủ, ăn đỡ nguy hiểm cho sức khỏe, nhìn đẹp mắt mà ăn mạnh dạn, ngon miệng hơn… Quý vị bắc chảo cho thật nóng với khoảng 6 muỗng dầu ăn, sắp phần thịt có da hoặc mỡ nằm áp mặt chảo cho mỡ chảy ra, khi thấy da thịt hơi vàng thì trở mặt khác cho tới khi thịt vàng đều và thấy lớp mỡ trong da biến đi (dầu trong chảo tăng ít nhất 4 lần) thì lấy thịt ra, gác cho ráo mỡ trước khi chặt hoặc thái mỏng, tuỳ theo muốn nấu món gì...(nếu muốn dầu thì lấy tô bỏ dưới rá). Quý vị có thể dùng thịt để kho, nấu canh…
Nếu thịt ba chỉ, thịt có mỡ chỉ dùng ít để nấu canh: cho ít dầu vào trong chảo nóng, bỏ thịt vào rang, sau khi mỡ ra hết, không cần đổ ra mà chỉ dùng giấy lau miệng (napkin) chậm cho hết dầu mỡ trước khi cho hành, tỏi vào tao.
Vịt Khoai Môn (Cách thứ nhất)
Nguyên liệu: đủ cho gia đình 8 người ăn
- 1 con vịt (ở các chợ VN tại Mỹ thường có bán 3 đùi trong 1 vỹ, mua chừng 3 vỹ) chặt miếng lớn cỡ 2 lóng tay.
- 1/2 ký khoai môn hoặc khoai sọ gọt vỏ, cắt từng cục vuông hoặc hình chữ nhật lớn cỡ 4,5 phân (2, 3 inch) đừng cắt nhỏ qúa, khi nấu khoai sẽ bị nát.
- Hành tím 3 củ đập nhỏ
- Tỏi 5 tép đập nhỏ
- Hành lá thái nhỏ
- Vài cọng ngò
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Ớt 1 trái bằm nhỏ
- Bột tinh soup gà (Chick Broth Mix) 2 muỗng canh, hoặc 2 lon nước Chicken Broth
(tránh ngộ độc, không nên mua gia vị Made in China)
- Dầu hào 4 muỗng canh
- Bột khoai tinh 3 muỗng canh
- Bột thơm Vanila 1/4 (nếu có)
- (Đường và bột ngọt tùy theo ai thích thì bỏ vào, riêng BG nghĩ: nếu thích chỉ bỏ ít thôi đỡ nguy hiểm)
Cách nấu:
Luộc sơ khoai môn hoặc khoai sọ và đổ ra rá để lọc bớt chất nhờn, tránh nhiều loại khoai môn có chất làm ngứa .
Bắc nồi đất lớn cho nóng (nấu nồi đất bưng nguyên nồi lên bàn ăn giữ hơi nóng lâu hơn,) chặt thịt vịt cỡ 3 lóng tay, đổ vào nồi (như đã viết phần trên: Mẹo vặt lấy mỡ cách hữu hiệu nhất) xào cho ra tí mỡ từ thịt vịt tiết ra, bỏ hành, tỏi vào và lắc cho lọt xuống mặt chảo, phi hành tỏi vừa vàng tới, sau đó trộn đều với tiêu, ớt, bột soup gà với 1 tô nước lạnh (nếu dùng nước soup gà thì không cần bột gà và nước lạnh) cho ngập ngang thịt vịt, 3 muỗng dầu hào vào, đậy nắp, bớt lửa, hầm cỡ 15 phút rồi cho khoai môn hoặc khoai sọ vào trộn đều hầm tiếp tới khi khoai vừa mềm, đủ ngấm chất ngọt của nưóc thịt.
Lấy 1/2 chén nước lạnh, quậy đều với bột khoai tinh, bột thơm vanila và phần dầu hào còn lại. Trước khi dọn ăn, đổ tất cả vào nồi thịt vịt, chờ vừa đặc quẹo lại, rắc hành lá vài cọng ngò, bưng nguyên nồi đất lên bàn ăn.
Chúc Bà Con ta có bữa ăn ngon, lạ miệng qua nồi Vịt Khoai Môn do Bạt Gió sáng tạo.
Hẹn gặp Bà Con món kế tiếp là Vịt Khoai Môn (Cách thứ hai) "Bò Sa Tế", "Mực Sa Tế" "Nai hoặc Bò Đồng Nội."… đều do người tham ăn sáng tạo. Mọi thắc mắc xin gọi Bạt Gió (503) 635 - 5599, chắc chắn quý vị sẽ được bữa ăn ngon trên phone. Sau khi nấu thử, quý vị nào có thêm thắt cho các món ăn được ngon hơn, xin vui lòng góp ý về cho BBT Trang Nhà.
Chân thành cám ơn.
Bạt Gió
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét